L'élaboration du vin
Percez les secrets de la fabrication du vin
Chaque vin est unique, et cette diversité trouve sa source dans la grande variété des cépages et des terroirs. Tout commence avec le grain de raisin : il contient l’ensemble des ingrédients nécessaires à la création du vin.
Dans ce module, parcourez le mur des cépages pour découvrir quelques grandes variétés de raisins et comprendre les principaux constituants d’un grain de raisin. Vous pourrez apprécier la complexité et la richesse des matières premières du vin.
Découvrez aussi l’art de l’élaboration des vins...
Elaborer un vin, c’est guider des processus naturels. Car tous les vins du monde sont issus d’un phénomène naturel et spontané : la fermentation alcoolique, c’est-à-dire la transformation des sucres du raisin en alcool, opérée par des levures naturellement présentes sur les grains de raisin. Mais élaborer un vin de qualité, équilibré, riche, répondant aux goûts des buveurs, cela demande une grande technicité : la création d’un vin repose sur un long processus incluant de nombreuses transformations et des échanges que le vinificateur surveille et pilote…
Cela passe par trois étapes essentielles : la vinification, l’élevage et le vieillissement qui se déroulent dans des lieux différents.
- Au cuvier on réalise la vinification : Indispensable à l’élaboration de tous les types de vin, c’est l’étape de transformation du jus de raisin en vin, grâce à la fermentation.
- Dans les chais se déroule l’Élevage, souvent en fûts de chêne : Plus ou moins longue, cette phase permet au vin de développer ses arômes et sa structure.
- Dans le cellier s’opère le vieillissement en bouteille : Le vin mature et s’affine avec le temps, atteignant son plein potentiel.
Chaque étape nécessite une série d'opérations minutieuses, lors desquelles les phénomènes naturels sont guidés par les décisions et le savoir-faire des vinificateurs. Du cuvier à la cave, découvrez ainsi comment l’art de la vinification combine tradition et innovation.
Ce mur animé, où vous verrez les vignerons s’activer, vous guidera au fil du processus complet de l’élaboration d’un vin rouge. En activant chaque étape, vous pourrez voir en détail comment le raisin est transformé, depuis la vendange jusqu’à l’embouteillage.
Avec le soutien de
© Agence Clémence Farrell, Ich&Kar, The Mill, Ilusio