Couscous, le meilleur c’est celui de ma mère

Qu’il soit celui de sa mère, de son ami, de sa belle-mère ou de son frère, le couscous raconte toujours une histoire. Il est à lui seul un livre de souvenirs, d’anecdotes et de gestes transmis.

En Algérie, au Maroc, en Mauritanie et en Tunisie, il accompagne tous les moments de la vie, de la naissance à la mort. Plat du quotidien comme des grandes occasions, il est toujours présent, généreux et réconfortant. Est-ce là le secret de sa longévité : avoir su se rendre indispensable à la vie de la cité ?

Car le couscous n’est pas seulement un mets. Il est le témoin vivant d’une histoire ancienne, d’un savoir-faire transmis de génération en génération et d’un art de vivre fondé sur le partage et la convivialité.

En 2020, l’Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie se sont unis pour faire inscrire les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

Aux mille saveurs, le couscous traverse les frontières, les générations et les histoires. Il incarne tout à la fois la mémoire d’un patrimoine culinaire ancestral et la vitalité des échanges culturels contemporains.

La soirée débutera par une rencontre autour du livre d’Emmanuel Perrodin et Marie-Josée Ordener. Elle sera suivie d’un partage d’expériences avec les cheffes de l’association bordelaise Marie Curry, qui développe un programme de formation destiné aux femmes réfugiées et issues de l’immigration, et qui a notamment participé à l’aventure des couscous à Marseille et à la Cité du Vin.

Avec : Emmanuel Perrodin, chef nomade, Marie-Josée Ordener, artiste-cuisinière, Mirna Fahri, cheffe de Marie Curry et Elena Libre, festival Kouss.kouss

Modération : Elena Libre, coordinatrice de projet culinaire chez Les Grandes Tables

Dans le cadre du Festival Kouss.Kouss Hors les murs

En partenariat avec Marie Curry, le Festival Kouss.kouss, les Grandes Tables