Sciences
Comment comprendre l'astringence et l'amertume du vin ?
Vendanges du savoir
Langue
La perception des sensations d’astringence ou d’amertume des vins peut-elle être expliquée par des relations intimes entre les tannins, les protéines de la salive et les lipides de la bouche ou des aliments ?
Avec Erick DUFOURC, biophysicien, directeur de recherche au Centre National de la Recherche Scientifique.