Le vin à table : que dit la science ?

À l’occasion de la Fête de la science 2026, placée sous le thème « Saveurs savantes », la Cité du Vin vous invite à explorer la cuisine, l’alimentation et le goût sous un angle aussi inattendu que fascinant : celui de la science !

« Avec ça, qu’est-ce qu’on boit ? » est LA question à laquelle nous tenterons de répondre lors de cette conférence, sous l’angle historique ET scientifique !

Il y a 200 ans, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, publia l’ouvrage Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante et donna à la gastronomie non seulement ses lettres de noblesse, mais aussi sa première définition historique, comme « connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit ».

Fidèle à l’esprit interdisciplinaire de cet ouvrage, Christophe Lavelle, biophysicien et chercheur au CNRS, sollicitera les sciences de la matière (physique, chimie, biologie, physiologie, géologie, …) et les sciences humaines (histoire, géographie, anthropologie, …) pour tenter de faire le point sur quelques questions essentielles telles que « d’où vient le goût du vin ? », « quel vin avec quel plat (et réciproquement) ? », « le vin est-il, comme le proclamait Pasteur, la plus saine et la plus hygiénique des boissons ? », et tant d’autres questions qui, finalement, convergent vers LA question essentielle : « POURQUOI boit-on du vin ?».

Entre « soif d’étanchement » (pur besoin physiologique) et « soif de plaisir » (besoin intellectuel), le vin à table sert peut-être à conserver, mais beaucoup plus certainement à converser…

Et c’est ce que vous propose Christophe Lavelle lors de cette conférence captivante !

Rendez-vous dans l'Auditorium de la Cité du Vin. L'événement est également accessible en ligne via Zoom - inscription requise.

Avec : Christophe Lavelle, biophysicien et chercheur au CNRS

En partenariat avec : Fête de la Science, CNRS, Museum National d'Histoire Naturelle - Paris